Congelamento de alimentos
1. Definir os termos a seguir:
a. escaldar - queima de alimento com líquido quente ou a vapor.
b. congelamento rápido - certos alimentos podem ser congelados no freezer, que seria o congelamento rápido
c. queimadura de congelamento - uma forma de escaldação
2. Que tipos de recipientes podem ser usados para congelar alimentos?
Marmitex de alumínio, tupperware, saco plástico e Master-pak.
3. Que pontos essenciais devem ser considerados quando se seleciona frutas ou legumes para serem congelados?
Avaliar se o alimento pode ser congelado, se está em bom estado, se não está estragado ou podre. Se vale a pena congelar, analisar se ficará em boas condições de consumo após descongelamento, etc.
Obs. A banana não pode ser congelada.
4. Como se deve descongelar legumes congelados para levar à mesa? Como se descongela frutas congeladas para se levar à mesa?
Legumes - Naturalmente ou em forno de microondas.
Frutas - não podem ser colocadas no microondas, pois podem cozinhar ao invés de descongelar.
5. Congelar dois legumes (milho e outro de sua escolha), e depois prepará-los e servi-los como demonstração.
Item prático.
6. Fazer congelamento rápido de legume para ser cozido mais tarde.
Item prático.
7. Por que não se deve colocar sal em legumes que serão congelados?
Porque altera o sabor do alimento.
8. Congelar alguns pêssegos numa calda leve, e outros em suco de laranja ou de abacaxi. Qual é a razão para o uso do ácido ascórbico na calda, e não do suco de fruta? Por que o ácido ascórbico é usado no congelamento de pêssegos?
Item prático.
O ácido ascórbico (vitamina C) é um bom tipo conservante, tem probabilidade inferior de estragar comparado aos sucos de fruta, conservando bem os alimentos.
9. Congelar morangos ou framboesas sem adicionar adoçante.
Item prático.
10. Fazer algum tipo de geléia congelada.
Item prático.